Cà phê trứng Hà Nội, tức Cà Phê Trứng: cà phê phin đậm dưới lớp kem lòng đỏ và sữa đặc bông mịn, gần như một món tráng miệng.
Dùng phin pha một tách cà phê nhỏ, đậm đà với khoảng 60 ml nước rồi rót ra tách.
Tách lòng đỏ khỏi lòng trắng. Cho lòng đỏ cùng sữa đặc (và chút đường nếu muốn) vào một bát.
Đánh lòng đỏ và sữa đặc bằng máy đánh trứng hoặc phới lồng trong 5-10 phút, đến khi hỗn hợp chuyển màu sáng, bông mịn và xốp, tương tự kem Zabaione.
Nhẹ nhàng múc kem lòng đỏ lên trên cà phê nóng, không khuấy trộn. Đây là cách tạo nên hai lớp đặc trưng.
Ngon nhất khi dùng ấm, múc cả kem và cà phê cùng lúc bằng thìa khi thưởng thức. Theo truyền thống, tách được giữ ấm trong một bát nước nóng.
Mẹo nhỏ
Chỉ nên dùng trứng thật tươi và chuẩn bị kem ngay trước khi phục vụ. Đánh càng lâu, kem càng bông và mịn hơn.
Cà phê trứng, tiếng Việt là Cà Phê Trứng, xuất phát từ Hà Nội và ra đời vào những năm 1940 khi sữa khan hiếm. Thay cho sữa, lòng đỏ trứng được đánh bông cùng sữa đặc có đường rồi đặt lên trên ly cà phê nóng. Kết quả là một lớp kem dày, béo, gợi nhớ tiramisu và hoàn toàn không có mùi trứng. Cà phê trứng vì thế giống món tráng miệng hơn là đồ uống, và theo truyền thống vừa ăn bằng thìa vừa uống.
Không. Việc đánh lâu cùng sữa đặc và đường làm lòng đỏ mất mùi riêng và biến thành lớp kem ngọt, gần như thoảng vani. Nếu không biết trước, người ta sẽ nghĩ đến sabayon hơn là trứng.
Lòng đỏ không được nấu chín hoàn toàn, vì vậy hãy dùng trứng tươi và làm kem ngay trước khi phục vụ. Cà phê nóng cũng làm ấm lớp kem từ bên dưới. Muốn chắc chắn, hãy dùng lòng đỏ tiệt trùng.
Loại đậm nhưng không quá đắng, kinh điển là hỗn hợp Robusta và Arabica hoặc một Arabica như Moka của chúng tôi. Lớp kem ngọt cần đối trọng, đồng thời cà phê không nên át hương kem tinh tế.
Từ năm đến mười phút, cho tới khi hỗn hợp sáng màu rõ rệt, đặc và bông. Đánh quá ngắn thì kem còn lỏng và chìm xuống cà phê thay vì nằm trên như một lớp vững.
Được, bất kỳ cà phê đậm nào cũng dùng làm nền được, kể cả espresso. Điều quan trọng là đủ cô đặc để nâng lớp kem ngọt. Phin chỉ là cách cho ra độ đậm truyền thống ổn định nhất.
Chúng tôi gợi ý
Ca Phe Moka – 100% Arabica Bohnen
9,99 €
