Cách pha cà phê phin Việt Nam từng bước một. Công thức cơ bản này là nền tảng cho Cà Phê Sữa Đá, Cà Phê Đen và mọi biến tấu khác.
Đặt phin lên tách hoặc ly rồi cho 2-3 muỗng canh cà phê vào. Dàn đều để nước chảy qua đều khắp. Sau đó rót khoảng 1 cm nước nóng lên trên và đợi 20-30 giây, cà phê sẽ nở ra và mở hương.
Ấn nhẹ tấm nén xuống. Lớp cà phê nên được nén nhẹ nhưng vẫn để nước thấm qua.
Rót phần nước nóng còn lại vào phin và đậy nắp lại.
Để cà phê nhỏ giọt trong 4-5 phút. Sau đó là sẵn sàng cho Cà Phê Đen, Cà Phê Sữa Đá hoặc làm nền cho Cà Phê Trứng.
Mẹo nhỏ
Cà phê xay càng mịn, cà phê nhỏ giọt càng chậm và càng đậm. Hãy bắt đầu từ độ vừa mịn rồi dần dần điều chỉnh theo độ xay yêu thích của bạn.
Pha cà phê Việt Nam gần như luôn gắn liền với chiếc phin. Chiếc phin kim loại nhỏ được đặt trực tiếp lên miệng ly hoặc tách, nước nóng đi qua bột cà phê mà không cần áp suất và mất khoảng bốn đến năm phút. Chính sự chậm rãi đó tạo nên khác biệt so với máy pha: cà phê đậm đặc và đầy đặn mà không bị gắt. Từ công thức cơ bản này sinh ra mọi biến tấu quen thuộc, từ Cà Phê Đen nguyên chất đến Cà Phê Sữa Đá ngọt ngào và cà phê trứng Hà Nội.
Vừa đến vừa mịn, tương tự cà phê pha máy thô hoặc cát mịn. Thô hơn espresso, mịn hơn French press. Xay quá mịn sẽ làm nghẹt phin và cà phê hầu như không nhỏ giọt, xay quá thô thì chảy nhanh và vị nhạt.
Khoảng bốn đến năm phút nhỏ giọt sau khi chế nước. Nếu chảy nhanh hơn nhiều thì bột quá thô hoặc nén quá lỏng. Nếu lâu hơn bảy phút thì bột quá mịn hoặc bị nén quá chặt.
Bạn có thể tiệm cận bằng French press hoặc máy espresso. Tuy nhiên nét đặc trưng đến từ việc nhỏ giọt chậm trong phin, mà một chiếc phin chỉ vài euro và dùng được gần như mãi mãi.
Hai đến ba thìa canh bột cà phê cho khoảng 120 ml nước. Nghe có vẻ nhiều nhưng đó chính là độ đậm đặc trưng của cà phê Việt Nam. Muốn nhẹ hơn, hãy giảm bột thay vì thêm nước.
Theo truyền thống là Robusta hoặc hỗn hợp nhiều Robusta, vì thể chất đậm chịu được thời gian tiếp xúc lâu và sữa đặc. Arabica cũng dùng được, cho vị thanh hơn, rất hợp với cà phê trứng.
Chúng tôi gợi ý
VietCoff Phin-Filter für Vietnamesischen Kaffee
7,99 €
