Vietnamesischen Kaffee zubereiten, Schritt für Schritt mit dem Phin-Filter. Die Grundzubereitung für Cà Phê Sữa Đá, Cà Phê Đen und alle weiteren Varianten.
Setze den Phin-Filter auf Tasse oder Glas und gib 2-3 EL Kaffeepulver hinein. Verteile es gleichmäßig, damit das Wasser überall gleich schnell durchläuft. Gieße dann etwa 1 cm heißes Wasser darauf und warte 20-30 Sekunden, so quillt das Pulver auf und öffnet sich.
Drücke die Pressplatte sanft an. Das Pulver soll leicht verdichtet sein, aber noch Wasser durchlassen können.
Fülle den Filter mit dem restlichen heißen Wasser auf und lege den Deckel darauf.
Lasse den Kaffee 4-5 Minuten durchtropfen. Danach ist er bereit für Cà Phê Đen, Cà Phê Sữa Đá oder als Basis für Cà Phê Trứng.
Tipp
Je feiner das Pulver, desto langsamer tropft der Kaffee und desto kräftiger wird er. Probiere dich von mittelfein langsam zu deinem Lieblings-Mahlgrad vor.
Vietnamesischen Kaffee zubereiten heißt in Vietnam fast immer: mit dem Phin-Filter. Der kleine Metallfilter wird direkt auf Tasse oder Glas gesetzt, das Wasser läuft ohne Druck durch das Pulver und braucht dafür vier bis fünf Minuten. Genau diese Langsamkeit macht den Unterschied zur Maschine: Der Kaffee wird konzentriert und vollmundig, ohne bitter zu werden. Aus diesem Grundrezept entstehen anschließend alle bekannten Varianten, vom schwarzen Cà Phê Đen über den süßen Cà Phê Sữa Đá bis zum Eierkaffee.
Mittel bis mittelfein, vergleichbar mit grobem Filterkaffee oder feinem Sand. Gröber als Espresso, feiner als French Press. Zu fein gemahlener Kaffee verstopft den Filter und der Kaffee tropft kaum noch durch, zu grob gemahlener läuft zu schnell und schmeckt dünn.
Nach dem Aufgießen tropft der Kaffee vier bis fünf Minuten durch. Läuft er deutlich schneller durch, war das Pulver zu grob oder zu locker angedrückt. Dauert es länger als sieben Minuten, ist es zu fein gemahlen oder zu fest gepresst.
Grundsätzlich ja, mit einer French Press oder einer Espressomaschine kommt man dem Ergebnis nahe. Der typische Charakter entsteht aber durch das langsame Durchtropfen im Phin, und der Filter kostet nur wenige Euro und hält praktisch ewig.
Zwei bis drei Esslöffel Kaffeepulver auf etwa 120 ml Wasser. Das klingt viel, ergibt aber die für vietnamesischen Kaffee typische Konzentration. Für eine mildere Tasse reduzierst du das Pulver, statt mehr Wasser zu nehmen.
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VietCoff Phin-Filter für Vietnamesischen Kaffee
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