Vietnamese koffie zetten, stap voor stap met de phin-filter. Deze basisbereiding is de grondslag voor Cà Phê Sữa Đá, Cà Phê Đen en alle andere varianten.
Zet het Phin-filter op een kop of glas en doe er 2-3 el koffie in. Verdeel gelijkmatig zodat het water overal even snel doorloopt. Giet er daarna ongeveer 1 cm heet water op en wacht 20-30 seconden, zo zwelt de koffie en opent hij zich.
Druk het plaatje zacht aan. Het poeder moet licht samengedrukt zijn maar nog water doorlaten.
Vul het filter aan met de rest van het hete water en leg het deksel erop.
Laat de koffie 4-5 minuten doordruppelen. Daarna is hij klaar voor Cà Phê Đen, Cà Phê Sữa Đá of als basis voor Cà Phê Trứng.
Tip
Hoe fijner de maling, hoe langzamer de koffie druppelt en hoe krachtiger hij wordt. Begin bij middelfijn en werk geleidelijk naar jouw favoriete maling toe.
Vietnamese koffie zetten betekent bijna altijd: met de phin-filter. Het kleine metalen filter staat direct op het kopje of glas en het water loopt zonder druk door de gemalen koffie, wat vier tot vijf minuten duurt. Juist die traagheid maakt het verschil met een machine: de koffie wordt geconcentreerd en vol zonder scherp te worden. Uit deze basisbereiding ontstaan alle bekende varianten, van de zwarte Cà Phê Đen tot de zoete Cà Phê Sữa Đá en de eierkoffie uit Hanoi.
Middel tot middelfijn, vergelijkbaar met grove filterkoffie of fijn zand. Grover dan espresso, fijner dan French press. Te fijn gemalen koffie verstopt het filter en druppelt nauwelijks door, te grof gemalen loopt te snel en smaakt dun.
Vier tot vijf minuten nadat je het water hebt opgegoten. Loopt het veel sneller door, dan was de maling te grof of het drukplaatje te los. Duurt het langer dan zeven minuten, dan is de koffie te fijn of te vast aangedrukt.
Je komt in de buurt met een French press of een espressomachine. Het typische karakter komt echter van het langzame doordruppelen in de phin, en dat filter kost maar een paar euro en gaat praktisch eeuwig mee.
Twee tot drie eetlepels gemalen koffie op ongeveer 120 ml water. Dat klinkt veel, maar geeft de concentratie die typisch is voor Vietnamese koffie. Voor een milder kopje neem je minder koffie in plaats van meer water.
Traditioneel Robusta of een blend met veel Robusta, omdat de body de lange contacttijd en de gecondenseerde melk aankan. Arabica werkt ook en is fijner van smaak, wat goed past bij eierkoffie.
Wij raden aan
VietCoff Phin-Filter für Vietnamesischen Kaffee
7,99 €
