Czarna kawa wietnamska bez mleka, na gorąco lub z lodem: Cà Phê Đen to najczystsza wersja, tylko mocna Robusta z filtra phin i cukier według uznania.
Postaw filtr Phin na filiżance i wsyp 2-3 łyżki kawy. Rozprowadź równomiernie, wlej około 1 cm gorącej wody i odczekaj 20-30 sekund, żeby kawa się otworzyła. Potem lekko dociśnij płytkę.
Dolej do filtra resztę gorącej wody i przykryj pokrywką.
Pozostaw kawę do przekapania do filiżanki na 4-5 minut. Jeśli chcesz, dodaj trochę cukru bezpośrednio do filiżanki.
Cà Phê Đen podawaj od razu na gorąco. Do Cà Phê Đen Đá napełnij szklankę kostkami lodu i przelej na nie kawę.
Wskazówka
Dla autentycznego aromatu użyj 100% Robusty: nadaje mocną, lekko gorzką nutę, która definiuje Cà Phê Đen.
Cà Phê Đen to czarna kawa wietnamska bez mleka, najbardziej surowa wersja, jaka istnieje. Tylko kawa, woda i ewentualnie odrobina cukru. Ponieważ w Wietnamie uprawia się przede wszystkim Robustę, smakuje mocniej i bardziej ziemiście niż popularna w Europie Arabica, z wyraźną gorzką nutą i znacznie większą ilością kofeiny. Na gorąco nazywa się Cà Phê Đen Nóng, podana z lodem staje się Cà Phê Đen Đá, na co dzień częstszym wyborem.
Wyraźnie mocniejsza od klasycznej kawy przelewowej. Robusta zawiera około dwa razy więcej kofeiny niż Arabica, a powolne przekapywanie w phinie dodatkowo ją zagęszcza. Mała filiżanka zwykle w zupełności wystarczy.
W Wietnamie zwykle tak, łyżeczka równoważy wyraźną goryczkę Robusty. Nie jest to jednak konieczne. Kto chce poczuć ziemiste i czekoladowe nuty w czystej postaci, po prostu go pomija.
Espresso ekstrahuje się pod wysokim ciśnieniem w kilka sekund, Cà Phê Đen przekapuje bez ciśnienia przez kilka minut. Dlatego kawa wietnamska jest mniej ostra i kwasowa, za to bardziej okrągła i dłuższa w finiszu.
Około 120 ml na dwie do trzech łyżek zmielonej kawy. Jeśli wolisz mniej skoncentrowaną, dolej do gotowej kawy gorącej wody zamiast przepuszczać jej więcej przez phin. Charakter zostaje, zmienia się tylko intensywność.
Inne ziarna i inne palenie. W Wietnamie rośnie głównie Robusta, mocniejsza, bardziej ziemista i bogatsza w kofeinę, a pali się ją zwykle ciemniej niż popularną w Europie Arabikę.
Polecamy
Ca Phe Den – 100% Robusta Schwarzkaffee
9,99 €
