Wietnamska kawa solona z Huế: mocna kawa z phina pod ubitą warstwą śmietany, mleka skondensowanego i szczypty soli, która łagodzi goryczkę.
Zaparz mocną kawę w filtrze Phin z ok. 80 ml wody.
Ubij śmietanę z mlekiem skondensowanym i szczyptą soli, aż powstanie kremowa, półtęga masa.
Napełnij szklankę kostkami lodu i przelej na nie kawę.
Delikatnie nałóż słoną śmietanę na kawę, nie mieszając.
Najpierw pij przez kremową warstwę, potem lekko wymieszaj. Połączenie słonego, słodkiego i mocnej kawy stanowi o jej wyjątkowości.
Wskazówka
Jeśli wolisz mniej słono, zacznij od bardzo małej szczypty soli i stopniowo zbliżaj się do słono-słodkiej równowagi typowej dla Huế.
Cà Phê Muối, czyli kawa solona, pochodzi z Huế w środkowym Wietnamie i powstała tam dopiero w latach dwutysięcznych dziesiątych. Na mocną kawę z phina trafia ubita masa ze śmietany, mleka skondensowanego i szczypty soli. Brzmi nietypowo, ale działa na tej samej zasadzie co sól w karmelu: tłumi goryczkę Robusty i sprawia, że słodycz wydaje się okrąglejsza. Kawa solona jest dziś znana daleko poza Huế.
Tylko bardzo subtelnie. Sól nie ma się wybijać, lecz łagodzić goryczkę i podkreślać słodycz. Dobrze wyważona nie jest odbierana jako słona, czuć głównie, że kawa staje się miększa i pełniejsza.
Małą szczyptę drobnej soli morskiej na porcję śmietanowej warstwy. Zacznij oszczędnie i dopraw stopniowo, bo nadmiar soli szybko przewraca smak i nie da się go już poprawić.
Ubite mleko kokosowe sprawdza się dobrze i pasuje do kawy wietnamskiej. Ważne, by masa była półsztywna i utrzymała się jako warstwa na kawie, zamiast od razu się z nią wymieszać.
Z Huế w środkowym Wietnamie, gdzie w latach dwutysięcznych dziesiątych wymyśliła ją niewielka kawiarnia. Szybko rozeszła się po całym kraju i dziś na stałe gości w menu wielu wietnamskich lokali.
Wersja z lodem jest klasyczna i to ją podaje się w Huế. Na gorąco też działa, warstwa śmietany szybciej rozpuszcza się w kawie, a efekt przypomina bardzo kremową latte.
Drobna sól morska, bo szybko rozpuszcza się w śmietanie. Gruba zostaje w postaci kryształków i daje pojedyncze słone grudki zamiast równomiernej nuty. Sól płatkowa zadziała, jeśli wcześniej ją rozetrzesz.
Polecamy
Ca Phe Den – 100% Robusta Schwarzkaffee
9,99 €
