Wietnamska mrożona kawa z mlekiem skondensowanym, czyli Cà Phê Sữa Đá: mocna kawa z phina, słodzone mleko skondensowane i dużo lodu, słodka i gorzka zarazem.
Wlej 2-3 łyżki słodzonego mleka skondensowanego bezpośrednio do szklanki lub filiżanki.
Ustaw filtr Phin na szklance z mlekiem skondensowanym i wsyp 2-3 łyżki kawy. Rozprowadź równomiernie, wlej około 1 cm gorącej wody i odczekaj 20-30 sekund, żeby kawa się otworzyła.
Dolej do filtra resztę gorącej wody i przykryj pokrywką.
Pozostaw kawę do przekapania bezpośrednio na mleko skondensowane przez 4-5 minut.
Dobrze wymieszaj kawę z mlekiem skondensowanym, aż się połączą. Napełnij drugą szklankę obfitą ilością lodu i przelej na niego słodką kawę.
Wskazówka
Aby uzyskać jeszcze bardziej kremową wersję, przed podaniem krótko spień kawę spieniaczem do mleka, aż utworzy się lekka czapa piany.
Cà Phê Sữa Đá to najbardziej znana kawa wietnamska i w Wietnamie dostaniesz ją niemal na każdym rogu. Pomysł jest prosty: mocna Robusta z filtra phin spotyka się ze słodzonym mlekiem skondensowanym i dużą ilością lodu. Ponieważ Robusta ma znacznie więcej ciała niż Arabica, broni się przed słodyczą i chłodem zamiast w nich zniknąć. Efekt jest słodki i gorzki jednocześnie, bardzo orzeźwiający i z solidną dawką kofeiny.
Historycznie dlatego, że świeże mleko długo było w Wietnamie trudno dostępne. Smak został: mleko skondensowane jest gęstsze i słodsze, nie rozwadnia mocnej kawy i tworzy charakterystyczną warstwę na dnie szklanki.
Czysta Robusta albo mieszanka z wysokim udziałem Robusty. Obie mają dość mocy, by wybrzmieć obok mleka skondensowanego i lodu. Czysta Arabica bywa w tym przygotowaniu zbyt powściągliwa.
Sterujesz tym ilością mleka skondensowanego. Dwie łyżki to standard, przy jednej robi się wyraźnie bardziej gorzko. Wymieszaj, spróbuj i dosłódź, zanim dodasz lód.
Kawę można zaparzyć z wyprzedzeniem i trzymać w lodówce, najlepiej już wymieszaną z mlekiem skondensowanym. Lód dodaj dopiero tuż przed podaniem, inaczej napój się rozwodni i straci moc.
W Wietnamie używa się wysokiej, wąskiej szklanki, żeby było widać warstwy mleka i kawy. Ważniejsza od kształtu jest pojemność: licz około 300 ml, by zmieściło się sporo lodu.
Nie da to właściwego efektu. Niesłodzone mleko skondensowane jest rzadsze i pozbawione słodyczy, przez co znika przy mocnej Robuście. Jeśli masz tylko takie, dosłodź napój osobno cukrem lub syropem.
Polecamy
Ca Phe Sua – Blend 80/20 Robusta Arabica
9,99 €
