Wietnamska kawa z jajkiem, w Hanoi zwana Cà Phê Trứng: mocna kawa z phina pod puszystym kremem z żółtka i mleka skondensowanego, niemal deser.
Zaparz małą, mocną kawę w filtrze Phin z ok. 60 ml wody i przelej ją do filiżanki.
Oddziel żółtko od białka. Włóż żółtko z mlekiem skondensowanym (i opcjonalnie odrobiną cukru) do miski.
Ubijaj żółtko i mleko skondensowane mikserem lub trzepaczką przez 5-10 minut, aż masa stanie się jasna, kremowa i puszysta, podobna do sabaglione.
Delikatnie nałóż krem z żółtka na gorącą kawę, nie mieszając. Tak powstaje typowy dwuwarstwowy wygląd.
Podawaj najlepiej ciepłe, na koniec delektując się kremem i kawą razem łyżeczką. Tradycyjnie filiżankę trzyma się ciepłą w gorącej wodzie.
Wskazówka
Używaj tylko świeżych jajek i przygotuj krem tuż przed podaniem. Im dłużej ubijasz, tym bardziej stabilny i kremowy staje się wierzch.
Wietnamska kawa z jajkiem, po wietnamsku Cà Phê Trứng, pochodzi z Hanoi i powstała w latach czterdziestych, gdy brakowało mleka. Zamiast mleka ubija się żółtko ze słodzonym mlekiem skondensowanym na puszystą masę i nakłada na gorącą kawę. Powstaje gęsty, kremowy wierzch przypominający tiramisu, który w ogóle nie smakuje jajkiem. Kawa z jajkiem jest bardziej deserem niż napojem i tradycyjnie je się ją i pije jednocześnie.
Nie. Długie ubijanie z mlekiem skondensowanym i cukrem odbiera żółtku własny smak i zamienia je w słodki, niemal waniliowy krem. Nie wiedząc, obstawiałoby się raczej sabayon niż jajko.
Żółtko nie jest do końca ścięte, dlatego używaj świeżych jajek i przygotuj krem tuż przed podaniem. Gorąca kawa dodatkowo podgrzewa go od spodu. Dla pełnej pewności sięgnij po żółtko pasteryzowane.
Mocna, ale nie za gorzka, klasycznie mieszanka Robusty i Arabiki albo Arabica taka jak nasza Moka. Słodki krem jajeczny potrzebuje przeciwwagi, a kawa nie powinna zagłuszać jego delikatnych aromatów.
Pięć do dziesięciu minut, aż masa wyraźnie zjaśnieje, zgęstnieje i będzie puszysta. Zbyt krótko ubijana pozostaje płynna i opada w kawie zamiast utrzymać się na wierzchu jako stabilna warstwa.
Tak, jako baza sprawdzi się każda mocna kawa, również espresso. Ważne, żeby była dość skoncentrowana, by udźwignąć słodki krem. Phin po prostu najpewniej daje tradycyjną intensywność.
Polecamy
Ca Phe Moka – 100% Arabica Bohnen
9,99 €
