Vietnamesiskt saltkaffe från Huế: kraftfullt phin-kaffe under en vispad topping av grädde, kondenserad mjölk och en nypa salt som mjukar upp beskan.
Brygg ett kraftfullt kaffe med Phin-filtret med ca 80 ml vatten.
Vispa grädden tillsammans med den kondenserade mjölken och nypan salt tills det bildar en krämig, halvfast massa.
Fyll ett glas med isbitar och häll kaffet över.
Lägg försiktigt den saltade grädden ovanpå kaffet utan att röra ner den.
Drick först genom det krämiga lagret, rör sedan om lätt. Blandningen av salt, sött och kraftfullt kaffe är det som gör det speciellt.
Tips
Om du föredrar det mindre salt, börja med en mycket liten nypa salt och närma dig gradvis den salt-söta balans som är typisk för Huế.
Cà Phê Muối, saltkaffe, kommer från Huế i centrala Vietnam och uppstod där först på 2010-talet. På kraftfullt phin-kaffe läggs en vispad blandning av grädde, kondenserad mjölk och en nypa salt. Det låter ovanligt men följer samma princip som salt i kola: det dämpar Robustans beska och gör sötman rundare. Saltkaffet är sedan dess känt långt utanför Huế.
Bara mycket diskret. Saltet ska inte märkas utan mjuka upp beskan och lyfta sötman. Rätt doserat uppfattar man det knappt som salt, man märker främst att kaffet känns mjukare och fylligare.
En liten nypa fint havssalt per portion gräddtopping. Börja sparsamt och känn dig fram, för för mycket salt tippar smaken snabbt och går inte att korrigera i efterhand.
Vispad kokosmjölk fungerar bra och passar vietnamesiskt kaffe. Det viktiga är att massan blir halvfast och ligger kvar som ett lager på kaffet i stället för att blanda sig direkt.
Från Huế i centrala Vietnam, där ett litet kafé uppfann det på 2010-talet. Det spred sig snabbt över hela landet och står i dag fast på menyn hos många vietnamesiska kaféer.
Isvarianten är den klassiska och den som serveras i Huế. Varmt fungerar också, gräddtoppingen smälter snabbare ned i kaffet och resultatet påminner om en mycket krämig latte.
Fint havssalt, eftersom det löser sig snabbt i grädden. Grovt salt ligger kvar som korn och ger enstaka salta klumpar i stället för en jämn ton. Flingsalt fungerar om du krossar det först.
Vi rekommenderar
Ca Phe Den – 100% Robusta Schwarzkaffee
9,99 €
