Vietnamesiskt iskaffe med kondenserad mjölk, Cà Phê Sữa Đá: kraftfullt phin-kaffe, sötad kondenserad mjölk och mycket is, sött och beskt på samma gång.
Häll 2-3 msk sötad kondenserad mjölk direkt i ett glas eller en kopp.
Placera Phin-filtret ovanpå glaset med den kondenserade mjölken och häll i 2-3 msk kaffe. Fördela jämnt, häll på ungefär 1 cm hett vatten och vänta 20-30 sekunder så att pulvret öppnar sig.
Fyll på filtret med resten av det heta vattnet och lägg på locket.
Låt kaffet droppa direkt över den kondenserade mjölken i 4-5 minuter.
Rör ihop kaffet och den kondenserade mjölken tills det är väl blandat. Fyll ett andra glas rikligt med isbitar och häll det söta kaffet över.
Tips
För en extra krämig version, skumma kaffet snabbt med en mjölkskummare innan servering tills det får en lätt skumkrona.
Cà Phê Sữa Đá är det mest kända vietnamesiska kaffet av alla och finns i stort sett i varje gathörn i Vietnam. Idén är enkel: kraftfull Robusta från phin-filtret möter sötad kondenserad mjölk och massor av is. Eftersom Robusta har betydligt mer kropp än Arabica står den emot sötman och kylan i stället för att försvinna. Resultatet är sött och beskt samtidigt, mycket uppfriskande och med rejält med koffein.
Historiskt för att färsk mjölk länge var svår att få tag på i Vietnam. Smaken har blivit kvar: kondenserad mjölk är tjockare och sötare, den späder inte ut det kraftiga kaffet och bildar det typiska lagret i botten av glaset.
Ren Robusta eller en blandning med hög andel Robusta. Båda har tillräcklig kraft för att märkas bredvid kondenserad mjölk och is. Ren Arabica känns ofta för återhållsam i den här bryggningen.
Det styr du med mängden kondenserad mjölk. Två matskedar är standard, med en enda blir det märkbart beskare. Rör om, smaka av och justera sötman innan du tillsätter isen.
Kaffet går bra att brygga i förväg och förvara i kylen, helst redan blandat med den kondenserade mjölken. Isen tillsätter du först strax före servering, annars blir drycken utspädd och tappar kraft.
I Vietnam används ett högt, smalt glas så att lagren av kondenserad mjölk och kaffe syns. Volymen betyder mer än formen: räkna med runt 300 ml så att det får plats gott om is.
Vi rekommenderar
Ca Phe Sua – Blend 80/20 Robusta Arabica
9,99 €
