Vietnamesiskt äggkaffe, i Hanoi kallat Cà Phê Trứng: starkt phin-kaffe under en luftig kräm av äggula och kondenserad mjölk, nästan en dessert.
Brygg ett litet, starkt kaffe med Phin-filtret med ca 60 ml vatten och häll det i en kopp.
Skilj äggulan från vitan. Lägg äggulan tillsammans med den kondenserade mjölken (och eventuellt lite socker) i en skål.
Vispa äggulan och den kondenserade mjölken med en mixer eller visp i 5-10 minuter tills blandningen blir ljus, krämig och skummig, ungefär som en zabaione.
Lägg försiktigt äggulekrämen ovanpå det varma kaffet utan att röra ner den. Så skapas det typiska tvålagersutseendet.
Serveras bäst ljummet. Njut av krämen och kaffet tillsammans med en sked på slutet. Traditionellt hålls koppen varm i en skål med hett vatten.
Tips
Använd bara färska ägg och gör krämen precis före servering. Ju längre du vispar, desto stabilare och krämigare blir toppingen.
Vietnamesiskt äggkaffe, på vietnamesiska Cà Phê Trứng, kommer från Hanoi och uppstod på 1940-talet när mjölk var en bristvara. I stället för mjölk vispas äggula med sötad kondenserad mjölk till ett skum som läggs ovanpå det heta kaffet. Det bildas en tjock, krämig topping som påminner om tiramisu och inte alls smakar ägg. Äggkaffe är mer dessert än dryck och äts och dricks traditionellt samtidigt.
Nej. Den långa vispningen med kondenserad mjölk och socker tar bort äggulans egen smak och gör den till en söt, nästan vaniljaktig kräm. Utan att veta om det gissar man snarare på zabaione än ägg.
Gulan tillagas inte helt, så använd färska ägg och gör krämen precis före servering. Det heta kaffet värmer den dessutom underifrån. Vill du vara helt säker använder du pastöriserad äggula.
Ett kraftfullt men inte för beskt kaffe, klassiskt en blandning av Robusta och Arabica eller en Arabica som vår Moka. Den söta äggkrämen behöver en motvikt, samtidigt ska kaffet inte överrösta krämens fina toner.
Fem till tio minuter, tills massan blivit tydligt ljusare, tjock och skummig. Vispas den för kort tid förblir den rinnig och sjunker ned i kaffet i stället för att ligga kvar som ett stabilt lager.
Ja, vilket starkt kaffe som helst fungerar som bas, även espresso. Det viktiga är att det är tillräckligt koncentrerat för att bära den söta krämen. Phin ger bara den traditionella intensiteten mest tillförlitligt.
Vi rekommenderar
Ca Phe Moka – 100% Arabica Bohnen
9,99 €
