Schwarzer vietnamesischer Kaffee ohne Milch, heiß oder auf Eis: Cà Phê Đen ist die puristischste Variante, nur kräftiger Robusta und nach Wunsch Zucker.
Setze den Phin-Filter auf die Tasse und gib 2-3 EL Kaffeepulver hinein. Verteile es gleichmäßig, gieße etwa 1 cm heißes Wasser darauf und warte 20-30 Sekunden, so öffnet sich das Pulver. Danach die Pressplatte leicht andrücken.
Fülle den Filter mit dem restlichen heißen Wasser auf und lege den Deckel darauf.
Lasse den Kaffee 4-5 Minuten in eine Tasse durchtropfen. Wer mag, gibt direkt etwas Zucker in die Tasse.
Für Cà Phê Đen heiß direkt servieren. Für Cà Phê Đen Đá ein Glas mit Eiswürfeln füllen und den Kaffee darüber gießen.
Tipp
Für ein authentisches Aroma am besten 100% Robusta verwenden: er bringt die kräftige, leicht bittere Note, die Cà Phê Đen ausmacht.
Cà Phê Đen ist schwarzer vietnamesischer Kaffee ohne Milch, die puristischste Variante überhaupt. Nur Kaffee, Wasser und nach Belieben etwas Zucker. Weil in Vietnam vor allem Robusta angebaut wird, schmeckt er kräftiger und erdiger als der in Europa übliche Arabica, mit einer klaren, leicht bitteren Note und deutlich mehr Koffein. Heiß heißt er Cà Phê Đen Nóng, über Eis serviert Cà Phê Đen Đá, die im Alltag häufigere Variante.
Deutlich stärker als klassischer Filterkaffee. Robusta enthält etwa doppelt so viel Koffein wie Arabica, und durch das langsame Durchtropfen im Phin wird der Kaffee zusätzlich konzentriert. Eine kleine Tasse reicht deshalb meistens völlig.
In Vietnam meistens ja, ein Teelöffel gleicht die kräftige Bitterkeit des Robusta aus. Nötig ist er nicht. Wer die erdig-schokoladigen Noten pur schmecken will, lässt ihn einfach weg.
Espresso wird mit hohem Druck in wenigen Sekunden extrahiert, Cà Phê Đen läuft drucklos über Minuten durch den Phin. Dadurch wirkt der vietnamesische Kaffee weniger scharf und säurebetont, dafür runder und länger im Nachgeschmack.
Weil andere Bohnen und eine andere Röstung dahinterstehen. In Vietnam wächst überwiegend Robusta, der kräftiger, erdiger und koffeinreicher ist, und er wird meist dunkler geröstet als der in Europa übliche Arabica.
Etwa 120 ml auf zwei bis drei Esslöffel Kaffeepulver. Wer es weniger konzentriert mag, gießt den fertigen Kaffee mit heißem Wasser auf, statt von vornherein mehr Wasser durch den Phin laufen zu lassen. Das erhält den Charakter und macht ihn nur milder.
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