Vietnamesischer Eiskaffee mit Kondensmilch, in Vietnam Cà Phê Sữa Đá: kräftiger Phin-Kaffee, gesüßte Kondensmilch und viel Eis, süß und bitter zugleich.
Gib 2-3 EL gesüßte Kondensmilch direkt in ein Glas oder eine Tasse.
Setze den Phin-Filter auf das Glas mit der Kondensmilch und gib 2-3 EL Kaffeepulver hinein. Verteile es gleichmäßig, gieße etwa 1 cm heißes Wasser darauf und warte 20-30 Sekunden, so öffnet sich das Pulver.
Fülle den Filter mit dem restlichen heißen Wasser auf und lege den Deckel darauf.
Lasse den Kaffee 4-5 Minuten direkt über die Kondensmilch durchtropfen.
Rühre Kaffee und Kondensmilch gut um, bis sich alles vermischt hat. Fülle ein zweites Glas mit reichlich Eiswürfeln und gieße den gesüßten Kaffee darüber.
Tipp
Für eine extra cremige Variante kannst du den Kaffee vor dem Servieren kurz mit einem Milchaufschäumer aufschlagen, bis er eine leichte Schaumkrone bekommt.
Cà Phê Sữa Đá ist der bekannteste vietnamesische Kaffee überhaupt und in Vietnam an jeder Straßenecke zu haben. Die Kombination ist simpel: kräftiger Robusta aus dem Phin-Filter trifft auf gesüßte Kondensmilch und viel Eis. Weil Robusta deutlich mehr Körper hat als Arabica, setzt er sich gegen Süße und Kälte durch, statt unterzugehen. Das Ergebnis ist süß und bitter zugleich, sehr erfrischend und mit ordentlich Koffein.
Historisch, weil Frischmilch in Vietnam lange kaum verfügbar war. Geschmacklich hat sich das gehalten: Kondensmilch ist dicker und süßer, sie verwässert den kräftigen Kaffee nicht und bildet die typische Schicht am Glasboden.
Am besten reiner Robusta oder ein Blend mit hohem Robusta-Anteil. Beides bringt genug Kraft mit, um neben Kondensmilch und Eis noch klar herauszuschmecken. Reiner Arabica wirkt in dieser Zubereitung schnell zu zurückhaltend.
Das steuerst du über die Menge Kondensmilch. Zwei Esslöffel sind der Standard, mit einem wird es deutlich herber. Am besten erst umrühren, probieren und dann nachsüßen, bevor du das Eis dazugibst.
Der Kaffee lässt sich gut vorbrühen und im Kühlschrank aufbewahren, am besten schon mit der Kondensmilch verrührt. Das Eis kommt erst kurz vor dem Servieren dazu, sonst verwässert das Getränk und verliert seine Kraft.
In Vietnam wird ein schmales, hohes Glas verwendet, damit sich die Schichten aus Kondensmilch und Kaffee gut zeigen. Wichtiger als die Form ist das Volumen: Rechne rund 300 ml ein, damit neben Kaffee und Kondensmilch noch reichlich Eis Platz findet.
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Ca Phe Sua – Blend 80/20 Robusta Arabica
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