Hanoi-Eierkaffee mit cremigem Eigelb-Topping
Eine Spezialität aus Hanoi: starker Kaffee, getoppt mit einer luftigen Creme aus Eigelb und Kondensmilch – wie ein Dessert zum Trinken.
Brühe mit dem Phin-Filter einen kleinen, kräftigen Kaffee mit ca. 60 ml Wasser auf und gib ihn in eine Tasse.
Trenne das Eigelb vom Eiweiß. Gib das Eigelb mit der Kondensmilch (und optional etwas Zucker) in eine Schüssel.
Schlage Eigelb und Kondensmilch mit einem Mixer oder Schneebesen 5-10 Minuten auf, bis die Masse hell, cremig und schaumig ist – ähnlich wie Zabaione.
Gib die Eigelb-Creme vorsichtig oben auf den heißen Kaffee, ohne sie unterzurühren – so entsteht die typische zweischichtige Optik.
Am besten warm servieren, am Ende mit dem Löffel Creme und Kaffee gemeinsam genießen. Traditionell wird die Tasse in heißem Wasser warmgehalten.
Tipp
Nur frische Eier verwenden und die Creme direkt vor dem Servieren zubereiten. Je länger geschlagen wird, desto stabiler und cremiger wird die Creme.
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