Café con leche vietnamita para quien encuentra el Cà Phê Sữa Đá demasiado fuerte: mucha leche condensada, poco café, suave y cremoso sobre hielo.
Pon 3-4 cucharadas de leche condensada azucarada y un poco de leche al gusto en un vaso.
Coloca el filtro Phin sobre el vaso y pon 1-1,5 cucharadas de café. Repártelas de forma uniforme, vierte alrededor de 1 cm de agua caliente y espera 20-30 segundos para que el café se abra.
Completa el filtro con el resto del agua caliente y pon la tapa.
Deja gotear el café y luego remuévelo bien con la leche condensada y la leche.
Llena un vaso con cubitos de hielo y vierte el café con leche encima.
Consejo
El Bạc Xỉu es una forma estupenda de empezar a descubrir el café vietnamita. Si más adelante lo quieres más fuerte, solo reduce poco a poco la cantidad de leche, hacia el Cà Phê Sữa Đá.
El Bạc Xỉu es la versión suave del Cà Phê Sữa Đá y la mejor puerta de entrada al café vietnamita. El nombre viene del cantonés y significa más o menos leche blanca con un chorrito de café, lo que describe bien las proporciones: mucha leche condensada, a menudo también leche fresca, y muy poco café. La bebida nació en Saigón, en origen para los niños y para quienes encontraban demasiado intenso el café al phin.
En la proporción. En el Cà Phê Sữa Đá manda el café, en el Bạc Xỉu la leche. En lugar de dos o tres cucharadas de café molido va solo una al phin, y al vaso más leche condensada.
Bastante menos que las otras variantes, porque se usa poco café. Aun así más que un café con leche de Arabica, ya que el Robusta vietnamita es de por sí rico en cafeína.
Sí, la avena y el coco funcionan bien. La leche condensada azucarada ya aporta dulzor y cremosidad, así que la leche adicional queda a tu gusto. Con leche de coco la bebida se acerca al Cà Phê Cốt Dừa.
Del cantonés, abreviatura de bạc tẩy xỉu phé, es decir una taza blanca con poco café. Lo acuñaron comerciantes chino-vietnamitas en Saigón para clientes que encontraban demasiado fuerte el café al phin.
En Vietnam se sirve tradicionalmente también a niños, porque lleva poco café. Eso no lo hace libre de cafeína. Para evitarla del todo se omite el café y quedan la leche condensada y el hielo.
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