Café salado vietnamita de Huế: café intenso del phin bajo una crema montada de nata, leche condensada y una pizca de sal que suaviza el amargor.
Prepara un café intenso con el filtro Phin usando unos 80 ml de agua.
Monta la nata con la leche condensada y la pizca de sal hasta obtener una masa cremosa y semifirme.
Llena un vaso con cubitos de hielo y vierte el café encima.
Coloca con cuidado la nata salada sobre el café sin removerla.
Bebe primero a través de la capa cremosa, luego remueve ligeramente. La mezcla de salado, dulce y café intenso es lo que lo hace especial.
Consejo
Si lo prefieres menos salado, empieza con una pizca de sal muy pequeña y acércate poco a poco al equilibrio salado-dulce típico de Huế.
El Cà Phê Muối, el café salado, viene de Huế en el centro de Vietnam y allí surgió apenas en la década de 2010. Sobre un café intenso del phin se coloca una crema montada de nata, leche condensada y una pizca de sal. Suena raro, pero sigue el mismo principio que la sal en el caramelo: atenúa el amargor del Robusta y hace que el dulzor resulte más redondo. El café salado se ha extendido desde entonces mucho más allá de Huế.
Solo de forma muy sutil. La sal no debe notarse, sino suavizar el amargor y realzar el dulzor. Bien dosificada apenas se percibe como salada, lo que se nota es que el café resulta más suave y pleno.
Una pizca pequeña de sal marina fina por ración de crema. Empieza con poco y ve ajustando, porque un exceso de sal desequilibra el sabor enseguida y ya no se puede corregir.
La leche de coco montada funciona bien y combina con el café vietnamita. Lo importante es que la masa quede semifirme y se mantenga como capa sobre el café en lugar de mezclarse de inmediato.
De Huế, en el centro de Vietnam, donde un pequeño café lo inventó en la década de 2010. Se extendió rápido por todo el país y hoy está fijo en la carta de muchas cafeterías vietnamitas.
La versión con hielo es la clásica y la que se sirve en Huế. Caliente también funciona, la crema se funde antes en el café y el resultado se parece a un latte muy cremoso.
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