Café helado vietnamita con leche condensada, el Cà Phê Sữa Đá: café intenso del filtro phin, leche condensada azucarada y mucho hielo, dulce y amargo a la vez.
Pon 2-3 cucharadas de leche condensada azucarada directamente en un vaso o taza.
Coloca el filtro Phin sobre el vaso con la leche condensada y pon 2-3 cucharadas de café. Repártelas de forma uniforme, vierte alrededor de 1 cm de agua caliente y espera 20-30 segundos para que el café se abra.
Completa el filtro con el resto del agua caliente y pon la tapa.
Deja gotear el café directamente sobre la leche condensada durante 4-5 minutos.
Remueve bien el café y la leche condensada hasta integrarlos. Llena un segundo vaso con abundante hielo y vierte encima el café dulce.
Consejo
Para una versión aún más cremosa, espuma brevemente el café con un espumador de leche antes de servir, hasta que forme una ligera corona de espuma.
El Cà Phê Sữa Đá es el café vietnamita más conocido y en Vietnam se encuentra en casi cada esquina. La idea es sencilla: un Robusta intenso del filtro phin se une a leche condensada azucarada y mucho hielo. Como el Robusta tiene mucho más cuerpo que el Arabica, se impone frente al dulzor y al frío en lugar de desaparecer. El resultado es dulce y amargo a la vez, muy refrescante y con una buena dosis de cafeína.
Históricamente porque en Vietnam la leche fresca fue difícil de conseguir durante mucho tiempo. El sabor se quedó: la leche condensada es más espesa y dulce, no aguada el café intenso y forma la capa característica en el fondo del vaso.
Robusta puro o una mezcla con alto porcentaje de Robusta. Ambos tienen fuerza suficiente para notarse junto a la leche condensada y el hielo. El Arabica puro suele quedar demasiado discreto en esta preparación.
Lo controlas con la cantidad de leche condensada. Dos cucharadas es lo habitual, con una sola queda bastante más amargo. Remueve, prueba y ajusta el dulzor antes de añadir el hielo.
El café se prepara bien por adelantado y se guarda en la nevera, mejor ya mezclado con la leche condensada. El hielo se añade justo antes de servir, si no la bebida se aguada y pierde fuerza.
En Vietnam se usa un vaso alto y estrecho para que se vean las capas de leche condensada y café. Más que la forma importa el volumen: calcula unos 300 ml para que quepa bastante hielo.
Te recomendamos
Ca Phe Sua – Blend 80/20 Robusta Arabica
9,99 €
