Café al huevo de Hanoi con crema de yema
Una especialidad de Hanoi: café fuerte coronado con una crema ligera y aireada de yema de huevo y leche condensada, como un postre para beber.
Prepara un café pequeño y fuerte con el filtro Phin usando unos 60 ml de agua y viértelo en una taza.
Separa la yema de la clara. Pon la yema con la leche condensada (y opcionalmente un poco de azúcar) en un bol.
Bate la yema y la leche condensada con una batidora o varillas durante 5-10 minutos, hasta que la mezcla quede pálida, cremosa y espumosa, parecida a un sabayón.
Coloca con cuidado la crema de yema sobre el café caliente sin removerla. Así se crea el típico aspecto de dos capas.
Se sirve mejor templado. Disfruta la crema y el café juntos con una cucharilla al final. Tradicionalmente la taza se mantiene caliente en un bol con agua caliente.
Consejo
Usa solo huevos frescos y prepara la crema justo antes de servir. Cuanto más batas, más estable y cremosa queda la cobertura.
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