Café vietnamita con huevo, en Hanói llamado Cà Phê Trứng: café fuerte del phin bajo una crema aireada de yema y leche condensada, casi un postre.
Prepara un café pequeño y fuerte con el filtro Phin usando unos 60 ml de agua y viértelo en una taza.
Separa la yema de la clara. Pon la yema con la leche condensada (y opcionalmente un poco de azúcar) en un bol.
Bate la yema y la leche condensada con una batidora o varillas durante 5-10 minutos, hasta que la mezcla quede pálida, cremosa y espumosa, parecida a un sabayón.
Coloca con cuidado la crema de yema sobre el café caliente sin removerla. Así se crea el típico aspecto de dos capas.
Se sirve mejor templado. Disfruta la crema y el café juntos con una cucharilla al final. Tradicionalmente la taza se mantiene caliente en un bol con agua caliente.
Consejo
Usa solo huevos frescos y prepara la crema justo antes de servir. Cuanto más batas, más estable y cremosa queda la cobertura.
El café vietnamita con huevo, en vietnamita Cà Phê Trứng, viene de Hanói y nació en los años cuarenta, cuando escaseaba la leche. En lugar de leche, la yema se bate con leche condensada azucarada hasta quedar espumosa y se coloca sobre el café caliente. Se forma una crema espesa que recuerda al tiramisú y que no sabe nada a huevo. El café con huevo es más postre que bebida y tradicionalmente se come y se bebe a la vez.
No. Batir largo rato con leche condensada y azúcar le quita a la yema su sabor propio y la convierte en una crema dulce, casi avainillada. Sin saberlo, uno pensaría en sabayón antes que en huevo.
La yema no queda cocida del todo, así que usa huevos frescos y prepara la crema justo antes de servir. El café caliente la calienta además desde abajo. Para ir sobre seguro usa yema pasteurizada.
Un café intenso pero no demasiado amargo, clásicamente una mezcla de Robusta y Arabica o un Arabica como nuestro Moka. La crema dulce necesita un contrapunto, sin que el café tape sus aromas delicados.
De cinco a diez minutos, hasta que la masa quede claramente más pálida, espesa y espumosa. Batida poco tiempo se queda líquida y se hunde en el café en vez de quedarse arriba como capa estable.
Sí, sirve cualquier café intenso como base, incluido un espresso. Lo importante es que esté lo bastante concentrado para sostener la crema dulce. El phin simplemente da la intensidad tradicional de la forma más fiable.
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