Café au lait vietnamien pour qui trouve le Cà Phê Sữa Đá trop corsé : beaucoup de lait concentré sucré, peu de café, doux et crémeux sur glace.
Versez 3-4 c. à s. de lait concentré sucré et un peu de lait selon le goût dans un verre.
Posez le filtre Phin sur le verre et mettez 1-1,5 c. à s. de café. Répartissez uniformément, versez environ 1 cm d'eau chaude et attendez 20-30 secondes pour que la mouture s'ouvre.
Complétez le filtre avec le reste de l'eau chaude et posez le couvercle.
Laissez le café couler puis mélangez-le bien avec le lait concentré et le lait.
Remplissez un verre de glaçons et versez-y le café lacté.
Astuce
Le Bạc Xỉu est idéal pour découvrir le café vietnamien. Pour le corser plus tard, réduisez simplement la quantité de lait pas à pas, vers le Cà Phê Sữa Đá.
Le Bạc Xỉu est la version douce du Cà Phê Sữa Đá et la meilleure porte d'entrée vers le café vietnamien. Le nom vient du cantonais et signifie à peu près lait blanc avec un peu de café, ce qui décrit bien les proportions : beaucoup de lait concentré, souvent du lait frais en plus, et très peu de café. La boisson est née à Saigon, à l'origine pour les enfants et pour tous ceux qui trouvaient le café au phin trop puissant.
Les proportions. Dans le Cà Phê Sữa Đá le café domine, dans le Bạc Xỉu c'est le lait. Au lieu de deux ou trois cuillères à soupe de mouture, une seule va dans le phin, et davantage de lait concentré dans le verre.
Bien moins que dans les autres versions, puisque la quantité de café est faible. Tout de même plus que dans un café au lait à l'Arabica, le Robusta vietnamien étant naturellement riche en caféine.
Oui, l'avoine et la noix de coco marchent bien. Le lait concentré sucré apporte déjà douceur et onctuosité, le lait ajouté reste libre. Avec du lait de coco, la boisson se rapproche du Cà Phê Cốt Dừa.
Du cantonais, abrégé de bạc tẩy xỉu phé, littéralement une tasse blanche avec un peu de café. Il a été forgé par des commerçants sino-vietnamiens de Saigon pour les clients trouvant le café au phin trop fort.
Au Vietnam il est traditionnellement servi aussi aux enfants, car il contient peu de café. Il n'est pas pour autant sans caféine. Pour l'éviter totalement, retirez le café et gardez le lait concentré et la glace.
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