Café noir vietnamien sans lait, chaud ou glacé : le Cà Phê Đen est la version la plus pure, du Robusta corsé au filtre phin et du sucre si vous voulez.
Posez le filtre Phin sur la tasse et mettez 2-3 c. à s. de café. Répartissez uniformément, versez environ 1 cm d'eau chaude et attendez 20-30 secondes pour que la mouture s'ouvre. Pressez ensuite légèrement le disque.
Complétez le filtre avec le reste de l'eau chaude et posez le couvercle.
Laissez le café couler dans une tasse pendant 4-5 minutes. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de sucre directement dans la tasse.
Servez le Cà Phê Đen chaud aussitôt. Pour le Cà Phê Đen Đá, remplissez un verre de glaçons et versez le café dessus.
Astuce
Pour un arôme authentique, utilisez du 100 % Robusta : il apporte la note corsée et légèrement amère qui définit le Cà Phê Đen.
Le Cà Phê Đen est le café noir vietnamien sans lait, la version la plus épurée qui soit. Du café, de l'eau et un peu de sucre selon l'envie. Comme le Vietnam cultive surtout du Robusta, il est plus corsé et plus terreux que l'Arabica courant en Europe, avec une amertume nette et beaucoup plus de caféine. Chaud il s'appelle Cà Phê Đen Nóng, servi sur glace il devient Cà Phê Đen Đá, la version la plus courante au quotidien.
Nettement plus fort qu'un café filtre classique. Le Robusta contient environ deux fois plus de caféine que l'Arabica, et l'écoulement lent dans le phin concentre encore le café. Une petite tasse suffit généralement.
Au Vietnam le plus souvent oui, une cuillère à café équilibre l'amertume marquée du Robusta. Ce n'est pas obligatoire. Pour goûter les notes terreuses et chocolatées telles quelles, laissez le sucre de côté.
L'espresso est extrait sous forte pression en quelques secondes, le Cà Phê Đen s'écoule sans pression pendant plusieurs minutes. Le café vietnamien paraît donc moins vif et moins acide, mais plus rond et plus long en bouche.
Environ 120 ml pour deux à trois cuillères à soupe de mouture. Pour un café moins concentré, allongez le café obtenu avec de l'eau chaude plutôt que de faire passer plus d'eau dans le phin. Le caractère reste, la force baisse.
Des grains et une torréfaction différents. Le Vietnam produit surtout du Robusta, plus corsé, plus terreux et plus riche en caféine, et il est en général torréfié plus foncé que l'Arabica habituel en Europe.
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