Café salé vietnamien de Huế : café corsé au phin sous une crème fouettée de crème, lait concentré et une pincée de sel qui adoucit l'amertume.
Préparez un café corsé au filtre Phin avec env. 80 ml d'eau.
Fouettez la crème avec le lait concentré et la pincée de sel jusqu'à obtenir une masse crémeuse et semi-ferme.
Remplissez un verre de glaçons et versez le café dessus.
Déposez délicatement la crème salée sur le café sans la mélanger.
Buvez d'abord à travers la couche crémeuse, puis mélangez légèrement. Le mariage du salé, du sucré et du café corsé fait tout son charme.
Astuce
Si vous préférez moins salé, commencez par une toute petite pincée de sel et rapprochez-vous peu à peu de l'équilibre salé-sucré typique de Huế.
Le Cà Phê Muối, le café salé, vient de Huế au centre du Vietnam et n'y est apparu que dans les années 2010. Un café corsé au phin est recouvert d'une crème fouettée mêlant crème, lait concentré et une pincée de sel. Cela surprend, mais suit le même principe que le sel dans le caramel : il atténue l'amertume du Robusta et rend la douceur plus ronde. Le café salé s'est depuis largement diffusé au-delà de Huế.
À peine. Le sel n'est pas là pour se faire remarquer mais pour adoucir l'amertume et souligner la douceur. Bien dosé, on ne le perçoit pas comme salé, on remarque surtout que le café paraît plus rond et plus plein.
Une petite pincée de sel marin fin par portion de crème. Commencez avec parcimonie et ajustez, car un excès de sel déséquilibre vite le goût et ne se rattrape pas.
Le lait de coco fouetté fonctionne bien et s'accorde au café vietnamien. L'important est que la masse devienne semi-ferme et reste en couche sur le café au lieu de se mélanger immédiatement.
De Huế, au centre du Vietnam, où un petit café l'a inventé dans les années 2010. Il s'est répandu rapidement dans tout le pays et figure aujourd'hui à la carte de nombreux cafés vietnamiens.
La version glacée est la référence et celle qu'on sert à Huế. Chaud, cela fonctionne aussi, la crème fond plus vite dans le café et le résultat se rapproche d'un latte très crémeux.
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