Café glacé vietnamien au lait concentré, le Cà Phê Sữa Đá : café corsé au filtre phin, lait concentré sucré et beaucoup de glace, à la fois doux et amer.
Versez 2-3 c. à s. de lait concentré sucré directement dans un verre ou une tasse.
Posez le filtre Phin sur le verre contenant le lait concentré et mettez 2-3 c. à s. de café. Répartissez uniformément, versez environ 1 cm d'eau chaude et attendez 20-30 secondes pour que la mouture s'ouvre.
Complétez le filtre avec le reste de l'eau chaude et posez le couvercle.
Laissez le café couler 4-5 minutes directement sur le lait concentré.
Mélangez bien le café et le lait concentré jusqu'à homogénéité. Remplissez un second verre de glaçons et versez-y le café sucré.
Astuce
Pour une version encore plus crémeuse, fouettez brièvement le café au mousseur à lait avant de servir, jusqu'à obtenir une légère couronne de mousse.
Le Cà Phê Sữa Đá est le café vietnamien le plus connu et se trouve à presque chaque coin de rue au Vietnam. Le principe est simple : un Robusta corsé issu du filtre phin rencontre du lait concentré sucré et beaucoup de glace. Comme le Robusta a bien plus de corps que l'Arabica, il tient tête au sucre et au froid au lieu de disparaître. Le résultat est sucré et amer à la fois, très rafraîchissant et bien caféiné.
Historiquement parce que le lait frais était longtemps difficile à trouver au Vietnam. Le goût est resté : le lait concentré est plus épais et plus sucré, il ne dilue pas le café corsé et forme la couche caractéristique au fond du verre.
Du Robusta pur ou un assemblage à forte proportion de Robusta. Les deux ont assez de puissance pour rester perceptibles à côté du lait concentré et de la glace. L'Arabica pur paraît vite trop discret dans cette préparation.
Vous le réglez avec la quantité de lait concentré. Deux cuillères à soupe est la norme, une seule rend la boisson nettement plus amère. Mélangez, goûtez, puis ajustez avant d'ajouter la glace.
Le café se prépare très bien à l'avance et se garde au réfrigérateur, idéalement déjà mélangé au lait concentré. N'ajoutez la glace qu'au moment de servir, sinon la boisson se dilue et perd de sa force.
Au Vietnam on utilise un verre haut et étroit pour bien voir les couches de lait concentré et de café. Le volume compte plus que la forme : prévoyez environ 300 ml pour laisser de la place à la glace.
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