Café aux œufs de Hanoi avec crème onctueuse au jaune d'œuf
Une spécialité de Hanoi : un café fort couronné d'une crème légère et aérienne au jaune d'œuf et au lait concentré, comme un dessert à boire.
Préparez un petit café fort au filtre Phin avec env. 60 ml d'eau et versez-le dans une tasse.
Séparez le jaune du blanc. Mettez le jaune avec le lait concentré (et éventuellement un peu de sucre) dans un bol.
Fouettez le jaune et le lait concentré au batteur ou au fouet pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne pâle, crémeux et mousseux, comme un sabayon.
Déposez délicatement la crème au jaune d'œuf sur le café chaud sans la mélanger. On obtient ainsi le look typique à deux couches.
À servir de préférence tiède, en dégustant crème et café ensemble à la cuillère à la fin. Traditionnellement, la tasse est maintenue au chaud dans de l'eau chaude.
Astuce
N'utilisez que des œufs frais et préparez la crème juste avant de servir. Plus vous fouettez longtemps, plus la crème est stable et onctueuse.
Nous recommandons
Ca Phe Moka – 100% Arabica Bohnen
9,99 €
