Caffè nero vietnamita senza latte, caldo o con ghiaccio: il Cà Phê Đen è la versione più pura, solo Robusta corposo dal filtro phin e zucchero a piacere.
Appoggia il filtro Phin sulla tazza e mettici 2-3 cucchiai di caffè. Distribuiscilo in modo uniforme, versa circa 1 cm di acqua calda e attendi 20-30 secondi, così la polvere si apre. Poi premi leggermente il disco pressore.
Completa il filtro con il resto dell'acqua calda e metti il coperchio.
Lascia gocciolare il caffè in una tazza per 4-5 minuti. Se vuoi, aggiungi un po' di zucchero direttamente nella tazza.
Servi il Cà Phê Đen caldo subito. Per il Cà Phê Đen Đá, riempi un bicchiere di cubetti di ghiaccio e versaci sopra il caffè.
Consiglio
Per un aroma autentico, usa 100% Robusta: dona la nota corposa e leggermente amara che definisce il Cà Phê Đen.
Il Cà Phê Đen è il caffè nero vietnamita senza latte, la variante più essenziale che esista. Solo caffè, acqua e a piacere un po' di zucchero. Poiché in Vietnam si coltiva soprattutto Robusta, risulta più corposo e terroso dell'Arabica diffuso in Europa, con una nota amara netta e molta più caffeina. Caldo si chiama Cà Phê Đen Nóng, servito con ghiaccio diventa Cà Phê Đen Đá, la versione più comune nella quotidianità.
Nettamente più forte del classico caffè filtro. Il Robusta contiene circa il doppio della caffeina dell'Arabica e il gocciolamento lento nel phin concentra ulteriormente la bevanda. Una tazzina di solito basta.
In Vietnam di solito sì, un cucchiaino bilancia l'amaro deciso del Robusta. Non è però obbligatorio. Chi vuole assaggiare le note terrose e cioccolatose in purezza lo lascia semplicemente fuori.
L'espresso viene estratto ad alta pressione in pochi secondi, il Cà Phê Đen scende senza pressione per minuti. Per questo il caffè vietnamita risulta meno pungente e acido, ma più rotondo e lungo nel finale.
Circa 120 ml per due o tre cucchiai di macinato. Se lo preferisci meno concentrato, allunga il caffè pronto con acqua calda invece di far passare più acqua nel phin. Il carattere resta, cambia solo l'intensità.
Chicchi e tostatura diversi. In Vietnam si coltiva soprattutto Robusta, più corposo, terroso e ricco di caffeina, e viene di norma tostato più scuro dell'Arabica comune in Europa.
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