Caffè salato vietnamita di Huế: caffè corposo dal phin sotto una crema montata di panna, latte condensato e un pizzico di sale che smorza l'amaro.
Prepara un caffè corposo con il filtro Phin usando circa 80 ml di acqua.
Monta la panna con il latte condensato e il pizzico di sale finché diventa una massa cremosa e semi-ferma.
Riempi un bicchiere di cubetti di ghiaccio e versaci sopra il caffè.
Adagia delicatamente la crema salata sul caffè senza mescolarla.
Bevi prima attraverso lo strato cremoso, poi mescola leggermente. Il mix di salato, dolce e caffè corposo è ciò che lo rende speciale.
Consiglio
Se lo preferisci meno salato, inizia con un pizzico di sale molto piccolo e avvicinati gradualmente all'equilibrio salato-dolce tipico di Huế.
Il Cà Phê Muối, il caffè salato, viene da Huế nel Vietnam centrale ed è nato lì solo negli anni Duemiladieci. Su un caffè corposo dal phin si adagia una crema montata di panna, latte condensato e un pizzico di sale. Suona insolito ma segue lo stesso principio del sale nel caramello: attenua l'amaro del Robusta e rende la dolcezza più rotonda. Il caffè salato si è ormai diffuso ben oltre Huế.
Solo in modo molto discreto. Il sale non deve farsi sentire ma smorzare l'amaro ed esaltare la dolcezza. Dosato bene non si percepisce come salato, si nota soprattutto che il caffè risulta più morbido e pieno.
Un pizzico piccolo di sale marino fine per porzione di crema. Meglio partire con poco e aggiustare, perché troppo sale sbilancia in fretta il gusto e non si può più correggere.
Il latte di cocco montato funziona bene e si sposa con il caffè vietnamita. L'importante è che la massa diventi semi-soda e resti come strato sul caffè invece di mescolarsi subito.
Da Huế, nel Vietnam centrale, dove un piccolo bar lo ha inventato negli anni Duemiladieci. Si è diffuso rapidamente in tutto il paese ed è oggi presente nei menu di molti locali vietnamiti.
La versione fredda è quella classica e quella servita a Huế. Anche caldo funziona, la crema si scioglie più in fretta nel caffè e il risultato somiglia a un latte molto cremoso.
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