Caffè all'uovo di Hanoi con cremoso topping al tuorlo
Una specialità di Hanoi: caffè forte sormontato da una crema leggera e ariosa di tuorlo e latte condensato, come un dessert da bere.
Prepara un piccolo caffè forte con il filtro Phin usando circa 60 ml di acqua e versalo in una tazza.
Separa il tuorlo dall'albume. Metti il tuorlo con il latte condensato (e, se vuoi, un po' di zucchero) in una ciotola.
Monta il tuorlo e il latte condensato con un frullino o una frusta per 5-10 minuti, finché il composto diventa chiaro, cremoso e spumoso, simile a uno zabaione.
Adagia delicatamente la crema al tuorlo sul caffè caldo senza mescolarla. Si crea così il tipico aspetto a due strati.
Servi preferibilmente tiepido, gustando crema e caffè insieme con il cucchiaino alla fine. Tradizionalmente la tazza si tiene calda in acqua calda.
Consiglio
Usa solo uova fresche e prepara la crema poco prima di servire. Più a lungo monti, più stabile e cremoso diventa il topping.
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