Caffè vietnamita all'uovo, ad Hanoi chiamato Cà Phê Trứng: caffè forte dal phin sotto una crema soffice di tuorlo e latte condensato, quasi un dessert.
Prepara un piccolo caffè forte con il filtro Phin usando circa 60 ml di acqua e versalo in una tazza.
Separa il tuorlo dall'albume. Metti il tuorlo con il latte condensato (e, se vuoi, un po' di zucchero) in una ciotola.
Monta il tuorlo e il latte condensato con un frullino o una frusta per 5-10 minuti, finché il composto diventa chiaro, cremoso e spumoso, simile a uno zabaione.
Adagia delicatamente la crema al tuorlo sul caffè caldo senza mescolarla. Si crea così il tipico aspetto a due strati.
Servi preferibilmente tiepido, gustando crema e caffè insieme con il cucchiaino alla fine. Tradizionalmente la tazza si tiene calda in acqua calda.
Consiglio
Usa solo uova fresche e prepara la crema poco prima di servire. Più a lungo monti, più stabile e cremoso diventa il topping.
Il caffè vietnamita all'uovo, in vietnamita Cà Phê Trứng, viene da Hanoi ed è nato negli anni Quaranta, quando il latte scarseggiava. Al posto del latte, il tuorlo viene montato con latte condensato zuccherato fino a diventare spumoso e adagiato sul caffè caldo. Ne nasce una crema densa che ricorda il tiramisù e non sa affatto di uovo. Il caffè all'uovo è più un dessert che una bevanda e si gusta tradizionalmente con il cucchiaino e a sorsi insieme.
No. La lunga montatura con latte condensato e zucchero toglie al tuorlo il suo sapore e lo trasforma in una crema dolce, quasi vanigliata. Senza saperlo si penserebbe a uno zabaione più che all'uovo.
Il tuorlo non viene cotto del tutto, quindi usa uova fresche e prepara la crema appena prima di servire. Il caffè caldo la riscalda ulteriormente dal basso. Per andare sul sicuro usa tuorlo pastorizzato.
Un caffè corposo ma non troppo amaro, classicamente una miscela Robusta e Arabica oppure un Arabica come il nostro Moka. La crema dolce ha bisogno di un contrappunto, senza che il caffè copra i suoi aromi delicati.
Da cinque a dieci minuti, finché la massa diventa chiara, densa e spumosa. Montata troppo poco resta liquida e affonda nel caffè invece di restare in superficie come strato stabile.
Sì, va bene qualsiasi caffè corposo come base, espresso compreso. L'importante è che sia abbastanza concentrato da reggere la crema dolce. Il phin dà semplicemente l'intensità tradizionale nel modo più affidabile.
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