Zwarte Vietnamese koffie zonder melk, warm of met ijs: Cà Phê Đen is de puurste variant, alleen krachtige Robusta uit de phin-filter en suiker naar wens.
Zet het Phin-filter op de kop en doe er 2-3 el koffie in. Verdeel gelijkmatig, giet er ongeveer 1 cm heet water op en wacht 20-30 seconden zodat de koffie zich opent. Druk daarna het plaatje licht aan.
Vul het filter aan met de rest van het hete water en leg het deksel erop.
Laat de koffie 4-5 minuten in een kopje doordruppelen. Voeg desgewenst wat suiker direct in het kopje toe.
Serveer Cà Phê Đen meteen warm. Voor Cà Phê Đen Đá vul je een glas met ijsblokjes en giet je de koffie erover.
Tip
Voor een authentiek aroma gebruik je 100% Robusta: die geeft de krachtige, licht bittere toon die Cà Phê Đen kenmerkt.
Cà Phê Đen is zwarte Vietnamese koffie zonder melk, de meest pure variant die er is. Alleen koffie, water en naar smaak wat suiker. Omdat in Vietnam vooral Robusta wordt verbouwd, smaakt hij krachtiger en aardser dan de in Europa gangbare Arabica, met een duidelijke bittertoon en veel meer cafeïne. Warm heet hij Cà Phê Đen Nóng, met ijs geserveerd wordt het Cà Phê Đen Đá, de variant die je dagelijks het vaakst tegenkomt.
Duidelijk sterker dan klassieke filterkoffie. Robusta bevat ongeveer twee keer zoveel cafeïne als Arabica, en het langzame doordruppelen in de phin concentreert de koffie extra. Een klein kopje is meestal genoeg.
In Vietnam meestal wel, een theelepel vangt de stevige bitterheid van de Robusta op. Nodig is het niet. Wie de aardse, chocoladeachtige tonen puur wil proeven, laat hem gewoon weg.
Espresso wordt onder hoge druk in seconden geëxtraheerd, Cà Phê Đen druppelt zonder druk minutenlang door. Daardoor is de Vietnamese koffie minder scherp en zuur, maar ronder en langer in de afdronk.
Ongeveer 120 ml op twee tot drie eetlepels gemalen koffie. Wil je het minder geconcentreerd, verleng de gezette koffie dan met heet water in plaats van meer water door de phin te laten lopen. Het karakter blijft, alleen milder.
Andere bonen en een andere branding. In Vietnam groeit vooral Robusta, die krachtiger, aardser en rijker aan cafeïne is, en hij wordt meestal donkerder gebrand dan de in Europa gebruikelijke Arabica.
Wij raden aan
Ca Phe Den – 100% Robusta Schwarzkaffee
9,99 €
