Vietnamese zoutkoffie uit Huế: krachtige phin-koffie onder een opgeklopte laag van room, gecondenseerde melk en een snufje zout dat de bitterheid verzacht.
Zet een krachtige koffie met het Phin-filter met ca. 80 ml water.
Klop de room samen met de gecondenseerde melk en het snufje zout tot een romige, halfstevige massa.
Vul een glas met ijsblokjes en giet de koffie erover.
Schep de gezouten room voorzichtig op de koffie zonder erdoor te roeren.
Drink eerst door de romige laag, roer daarna licht. De mix van zout, zoet en krachtige koffie maakt het bijzonder.
Tip
Als je het minder zout wilt, begin dan met een heel klein snufje zout en werk geleidelijk naar de zoet-zoute balans die typisch is voor Huế.
Cà Phê Muối, zoutkoffie, komt uit Huế in centraal Vietnam en ontstond daar pas in de jaren tien van deze eeuw. Op krachtige phin-koffie komt een opgeklopte laag van room, gecondenseerde melk en een snufje zout. Dat klinkt ongewoon, maar volgt hetzelfde principe als zout in karamel: het dempt de bitterheid van de Robusta en maakt de zoetheid ronder. Inmiddels is de zoutkoffie ver buiten Huế bekend.
Slechts heel subtiel. Het zout moet niet opvallen maar de bitterheid dempen en de zoetheid benadrukken. Goed gedoseerd merk je het nauwelijks als zout, je merkt vooral dat de koffie zachter en voller aanvoelt.
Een klein snufje fijn zeezout per portie roomlaag. Begin liever zuinig en bouw op, want te veel zout laat de smaak snel omslaan en valt niet meer te corrigeren.
Opgeklopte kokosmelk werkt goed en past bij Vietnamese koffie. Belangrijk is dat de massa halfstevig wordt en als laag op de koffie blijft liggen in plaats van er meteen doorheen te mengen.
Uit Huế in centraal Vietnam, waar een klein café hem in de jaren tien uitvond. Hij verspreidde zich snel over het hele land en staat nu vast op de kaart van veel Vietnamese cafés.
De versie met ijs is de klassieke en degene die in Huế wordt geserveerd. Warm werkt ook, de roomlaag smelt dan sneller in de koffie en het resultaat lijkt op een heel romige latte.
Wij raden aan
Ca Phe Den – 100% Robusta Schwarzkaffee
9,99 €
