Vietnamese ijskoffie met gecondenseerde melk, de Cà Phê Sữa Đá: krachtige phin-koffie, gezoete gecondenseerde melk en veel ijs, zoet en bitter tegelijk.
Doe 2-3 el gezoete gecondenseerde melk direct in een glas of kopje.
Plaats het Phin-filter op het glas met de gecondenseerde melk en doe er 2-3 el koffie in. Verdeel gelijkmatig, giet er ongeveer 1 cm heet water op en wacht 20-30 seconden zodat de koffie zich opent.
Vul het filter aan met de rest van het hete water en leg het deksel erop.
Laat de koffie 4-5 minuten direct over de gecondenseerde melk doordruppelen.
Roer de koffie en gecondenseerde melk goed door elkaar tot ze gemengd zijn. Vul een tweede glas royaal met ijsblokjes en giet de zoete koffie erover.
Tip
Voor een extra romige versie klop je de koffie vlak voor het serveren kort op met een melkopschuimer tot er een lichte schuimkraag ontstaat.
Cà Phê Sữa Đá is de bekendste Vietnamese koffie en in Vietnam op vrijwel elke straathoek te krijgen. Het idee is simpel: krachtige Robusta uit de phin-filter ontmoet gezoete gecondenseerde melk en veel ijs. Omdat Robusta veel meer body heeft dan Arabica, houdt hij stand tegen de zoetheid en de kou in plaats van te verdwijnen. Het resultaat is zoet en bitter tegelijk, heel verfrissend en met een flinke dosis cafeïne.
Historisch omdat verse melk in Vietnam lang nauwelijks te krijgen was. De smaak is gebleven: gecondenseerde melk is dikker en zoeter, verdunt de krachtige koffie niet en vormt de kenmerkende laag op de bodem van het glas.
Pure Robusta of een blend met een hoog Robusta-aandeel. Beide hebben genoeg kracht om naast gecondenseerde melk en ijs goed te blijven proeven. Pure Arabica komt in deze bereiding vaak te bescheiden over.
Dat bepaal je met de hoeveelheid gecondenseerde melk. Twee eetlepels is standaard, met één wordt het duidelijk bitterder. Roer, proef en stel de zoetheid bij voordat je het ijs toevoegt.
De koffie laat zich prima vooraf zetten en bewaren in de koelkast, het liefst al gemengd met de gecondenseerde melk. Voeg het ijs pas vlak voor het serveren toe, anders verwatert de drank en verliest hij kracht.
In Vietnam wordt een hoog, smal glas gebruikt zodat de lagen gecondenseerde melk en koffie goed zichtbaar zijn. Belangrijker dan de vorm is de inhoud: reken op zo'n 300 ml zodat er ruim ijs bij kan.
Wij raden aan
Ca Phe Sua – Blend 80/20 Robusta Arabica
9,99 €
