Eierkoffie uit Hanoi met romige eierdooiercrème
Een specialiteit uit Hanoi: sterke koffie afgetopt met een lichte, luchtige crème van eierdooier en gecondenseerde melk, als een dessert dat je drinkt.
Zet een kleine, sterke koffie met het Phin-filter met ongeveer 60 ml water en giet die in een kopje.
Scheid de dooier van het wit. Doe de dooier samen met de gecondenseerde melk (en eventueel wat suiker) in een kom.
Klop de dooier en de gecondenseerde melk met een mixer of garde 5-10 minuten op tot het mengsel bleek, romig en schuimig wordt, vergelijkbaar met zabaglione.
Schep de eierdooiercrème voorzichtig op de warme koffie zonder erdoor te roeren. Zo ontstaat het typische tweelaagse uiterlijk.
Serveer bij voorkeur lauwwarm. Geniet op het einde van de crème en de koffie samen met een lepel. Traditioneel wordt het kopje warm gehouden in een kom met heet water.
Tip
Gebruik alleen verse eieren en maak de crème vlak voor het serveren. Hoe langer je klopt, hoe steviger en romiger de topping wordt.
Wij raden aan
Ca Phe Moka – 100% Arabica Bohnen
9,99 €
