Kaffekunskap
Det vietnamesiska Phin-filtrets historia
Hur en fransk kolonial relik blev hjärtat i den vietnamesiska kaffekulturen
Phin-filtret är så nära förknippat med vietnamesiskt kaffe att det nästan är omöjligt att föreställa sig det ena utan det andra. Ändå är det inte alls en urgammal del av vietnamesisk tradition, utan en omkring 150 år gammal import som den vietnamesiska kaffekulturen gjort så helt till sin egen att ingen längre tänker på det som främmande.
En fransk uppfinning på vietnamesisk mark
Kaffe kom till Vietnam med de franska kolonialherrarna, som från 1850-talet anlade de första plantagerna, först främst i norr och senare huvudsakligen i de centrala höglänta områdena kring Đắk Lắk. Med kaffet följde också bryggmetoden: ett litet metallfilter som placeras ovanpå koppen och låter kaffet droppa igenom långsamt, likt det franska bryggkaffet från den tiden. Namnet Phin tros komma från det franska ordet filtre.
I Vietnam blev denna enkla princip en egen bryggritual: kopp, hålad botten, pressplatta och lock, ursprungligen mestadels av aluminium, idag ofta av rostfritt stål. Själva metoden har knappt förändrats sedan starten.
Varför kondenserad mjölk istället för färsk mjölk
Den klassiska kombinationen av starkt kaffe och sötad kondenserad mjölk, som fortfarande finns i Cà Phê Sữa Đá idag, har ett mycket praktiskt ursprung. Färsk mjölk var svår att få tag på i det tropiska Vietnam i början av 1900-talet: kylkedjor saknades, mjölkboskap var knappt utbrett, och importerad färsk mjölk blev dålig under den långa transporten.
Sötad kondenserad mjölk däremot höll länge, var billig och lätt att transportera, och fanns brett tillgänglig genom fransk handel. Det som började som en nödlösning blev en egen signatursmak: sötman i den kondenserade mjölken balanserar den kraftiga beskheten i Robusta-kaffet, den vanligaste sorten som odlas i det vietnamesiska höglandet, och just den kombinationen är lika populär idag.
Historien bakom VietCoff
Jona Hallbaur
Kaffet var en självklar del av vardagen. Tillbaka i Tyskland saknade jag det så mycket att jag bestämde mig för att ta hit det själv. Så föddes VietCoff.
Läs mer om ossEn vardagsritual, inte en hipsterhetstrend
Medan handbryggningsmetoder på andra håll ses som en modern specialkaffe-rörelse, har Phin-filtret varit en del av vietnamesisk vardag i generationer: på en plaststol vid vägkanten, på kontoret mellan arbetsuppgifter, eller som en lugn stund tidigt på morgonen. Det långsamma droppandet, ofta fyra till fem minuter, är ingen nackdel utan en del av ritualen, en stund att landa i innan dagen börjar.
Den kombinationen av enkelhet och beständighet är förmodligen också anledningen till att Phin-filtret förändrats så lite internationellt, medan hela kaffetrender har kommit och gått runt omkring det.
Phin-filtret idag
Oavsett om det är grunden för det renodlade Cà Phê Đen, det söta och krämiga Cà Phê Sữa Đá, eller mer udda varianter som Hanois äggkaffe Cà Phê Trứng, förblir Phin-filtret den gemensamma nämnaren i vietnamesisk kaffekultur. Det behöver ingen el, inga pappersfilter och får plats i vilken väska som helst, lika praktiskt idag som den första dagen.
Vi rekommenderar
Den som vill brygga med Phin-filter själv hittar steg-för-steg-guiden i grundreceptet. Det passande filtret finns i shopen.