Brygga vietnamesiskt kaffe steg för steg med phin-filtret. Den här grundbryggningen är basen för Cà Phê Sữa Đá, Cà Phê Đen och alla andra varianter.
Ställ Phin-filtret på en kopp eller ett glas och häll i 2-3 msk kaffe. Fördela jämnt så att vattnet rinner igenom lika snabbt överallt. Häll sedan på ungefär 1 cm hett vatten och vänta 20-30 sekunder, då sväller pulvret och öppnar sig.
Tryck lätt på pressplattan. Pulvret ska vara lätt packat men fortfarande släppa igenom vatten.
Fyll på filtret med resten av det heta vattnet och lägg på locket.
Låt kaffet droppa i 4-5 minuter. Det är sedan redo för Cà Phê Đen, Cà Phê Sữa Đá eller som bas för Cà Phê Trứng.
Tips
Ju finare malning, desto långsammare droppar kaffet och desto starkare blir det. Börja från medelfint och närma dig gradvis din favoritmalning.
Att brygga vietnamesiskt kaffe betyder nästan alltid att använda phin-filtret. Det lilla metallfiltret ställs direkt på koppen eller glaset och vattnet passerar kaffepulvret utan tryck, vilket tar fyra till fem minuter. Just den långsamheten är skillnaden mot en maskin: kaffet blir koncentrerat och fylligt utan att bli strävt. Från den här grundbryggningen kommer alla kända varianter, från svarta Cà Phê Đen till söta Cà Phê Sữa Đá och äggkaffet från Hanoi.
Medel till medelfin, ungefär som grovt bryggkaffe eller fin sand. Grövre än espresso, finare än French press. För fint malet kaffe täpper till filtret och droppar knappt igenom, för grovt malet rinner snabbt och smakar tunt.
Fyra till fem minuters droppande efter att du hällt på vattnet. Rinner det mycket snabbare var malningen för grov eller pressplattan för löst tryckt. Tar det längre än sju minuter är kaffet för fint malet eller för hårt packat.
Du kommer nära med en French press eller espressomaskin. Den typiska karaktären kommer dock från det långsamma droppandet i phin, och filtret kostar bara några euro och håller praktiskt taget för alltid.
Två till tre matskedar malet kaffe på ungefär 120 ml vatten. Det låter mycket men ger den koncentration som är typisk för vietnamesiskt kaffe. För en mildare kopp minskar du kaffet i stället för att ta mer vatten.
Traditionellt Robusta eller en blandning med mycket Robusta, eftersom kroppen klarar den långa kontakttiden och den kondenserade mjölken. Arabica fungerar också och blir mer delikat, vilket passar äggkaffe.
Vi rekommenderar
VietCoff Phin-Filter für Vietnamesischen Kaffee
7,99 €
