Cómo preparar café vietnamita paso a paso con el filtro phin. Esta preparación básica es la base del Cà Phê Sữa Đá, del Cà Phê Đen y de las demás variantes.
Coloca el filtro Phin sobre una taza o un vaso y pon 2-3 cucharadas de café. Repártelas de forma uniforme para que el agua pase a la misma velocidad por todas partes. Vierte después alrededor de 1 cm de agua caliente y espera 20-30 segundos, el café se hincha y se abre.
Presiona suavemente el disco. El polvo debe quedar ligeramente compactado pero dejar pasar el agua.
Completa el filtro con el resto del agua caliente y pon la tapa.
Deja gotear el café 4-5 minutos. Ya está listo para Cà Phê Đen, Cà Phê Sữa Đá o como base para Cà Phê Trứng.
Consejo
Cuanto más fino el molido, más lento gotea el café y más intenso queda. Empieza por un molido medio-fino y acércate poco a poco a tu molido favorito.
Preparar café vietnamita significa casi siempre usar el filtro phin. Ese pequeño filtro de metal se coloca directamente sobre la taza o el vaso y el agua atraviesa el café molido sin presión, tardando cuatro o cinco minutos. Esa lentitud marca la diferencia frente a una máquina: el café sale concentrado y con cuerpo sin volverse agresivo. De esta preparación básica nacen todas las variantes conocidas, del Cà Phê Đen negro al dulce Cà Phê Sữa Đá y al café con huevo de Hanói.
Medio o medio-fino, parecido a un café de filtro grueso o a arena fina. Más grueso que el espresso, más fino que la prensa francesa. Un molido demasiado fino atasca el filtro y apenas gotea, uno demasiado grueso pasa rápido y sabe aguado.
Entre cuatro y cinco minutos de goteo tras verter el agua. Si baja mucho más rápido, el molido era demasiado grueso o el disco quedó flojo. Si tarda más de siete minutos, está demasiado fino o demasiado prensado.
Se acerca bastante con una prensa francesa o una máquina de espresso. El carácter típico viene sin embargo del goteo lento en el phin, y el filtro cuesta pocos euros y dura prácticamente para siempre.
Dos o tres cucharadas de café molido por unos 120 ml de agua. Parece mucho, pero da la concentración típica del café vietnamita. Para una taza más suave reduce el café en lugar de añadir más agua.
Tradicionalmente Robusta o una mezcla con mucho Robusta, porque su cuerpo aguanta el contacto largo con el agua y la leche condensada. El Arabica también funciona y resulta más delicado, ideal para el café con huevo.
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