La base de tout café vietnamien
Comment réussir la préparation classique au filtre Phin, la base du Cà Phê Sữa Đá, du Cà Phê Đen et de toutes les autres variantes.
Moulez les grains moyen à moyen-fin, comparable à un café filtre grossier ou à du sable fin : plus grossier qu'un espresso, plus fin qu'une French press. Une mouture trop fine s'écoule trop lentement dans le filtre Phin ou le bouche.
Mettez 2-3 c. à s. de café dans le filtre Phin et répartissez uniformément avant de poser délicatement le disque presseur.
Appuyez doucement sur le disque presseur. La mouture doit être légèrement tassée mais laisser passer l'eau.
Versez d'abord env. 30 ml d'eau chaude pour laisser gonfler la mouture (« blooming »). Attendez 20-30 secondes, puis complétez avec le reste de l'eau.
Laissez le café couler 4-5 minutes. Il est ensuite prêt pour le Cà Phê Đen, le Cà Phê Sữa Đá ou comme base du Cà Phê Trứng.
Astuce
Plus la mouture est fine, plus le café coule lentement et plus il est corsé. Partez d'une mouture moyenne-fine et rapprochez-vous progressivement de votre mouture préférée.
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