La base di ogni caffè vietnamita
Come riuscire la preparazione classica con il filtro Phin, la base per Cà Phê Sữa Đá, Cà Phê Đen e tutte le altre varianti.
Macina i chicchi medio-fine, simile a un caffè filtro grossolano o a sabbia fine: più grossolano dell'espresso, più fine della French press. Una macinatura troppo fine scorre troppo lentamente nel filtro Phin o lo intasa.
Metti 2-3 cucchiai di caffè nel filtro Phin e distribuiscilo in modo uniforme prima di appoggiare delicatamente il disco pressore.
Premi delicatamente il disco pressore. La polvere deve essere leggermente compattata ma lasciar passare l'acqua.
Versa prima circa 30 ml di acqua calda per far gonfiare la polvere («blooming»). Attendi 20-30 secondi, poi completa con il resto dell'acqua.
Lascia gocciolare il caffè per 4-5 minuti. È quindi pronto per Cà Phê Đen, Cà Phê Sữa Đá o come base per Cà Phê Trứng.
Consiglio
Più fine è la macinatura, più lentamente gocciola il caffè e più diventa corposo. Parti da una macinatura medio-fine e avvicinati gradualmente alla tua preferita.
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