Come preparare il caffè vietnamita passo dopo passo con il filtro phin: la preparazione base per Cà Phê Sữa Đá, Cà Phê Đen e tutte le altre varianti.
Appoggia il filtro Phin su una tazza o un bicchiere e mettici 2-3 cucchiai di caffè. Distribuiscilo in modo uniforme, così l'acqua scende alla stessa velocità ovunque. Versa poi circa 1 cm di acqua calda e attendi 20-30 secondi, la polvere si gonfia e si apre.
Premi delicatamente il disco pressore. La polvere deve essere leggermente compattata ma lasciar passare l'acqua.
Completa il filtro con il resto dell'acqua calda e metti il coperchio.
Lascia gocciolare il caffè per 4-5 minuti. È quindi pronto per Cà Phê Đen, Cà Phê Sữa Đá o come base per Cà Phê Trứng.
Consiglio
Più fine è la macinatura, più lentamente gocciola il caffè e più diventa corposo. Parti da una macinatura medio-fine e avvicinati gradualmente alla tua preferita.
Preparare il caffè vietnamita significa quasi sempre usare il filtro phin. Il piccolo filtro di metallo si appoggia direttamente sulla tazza o sul bicchiere e l'acqua attraversa la polvere senza pressione, impiegando quattro o cinque minuti. Proprio questa lentezza fa la differenza rispetto a una macchina: il caffè risulta concentrato e pieno senza diventare aggressivo. Da questa preparazione base nascono tutte le varianti note, dal Cà Phê Đen nero al dolce Cà Phê Sữa Đá fino al caffè all'uovo di Hanoi.
Media o medio-fine, simile a un caffè filtro grossolano o a sabbia fine. Più grossa dell'espresso, più fine della French press. Una macinatura troppo fine intasa il filtro e il caffè non scende, una troppo grossa scorre veloce e risulta acquosa.
Quattro o cinque minuti di gocciolamento dopo aver versato l'acqua. Se scende molto più in fretta la macinatura era troppo grossa o il disco poco premuto. Se supera i sette minuti è troppo fine o troppo compressa.
Ci si avvicina con una French press o una macchina espresso. Il carattere tipico nasce però dal gocciolamento lento nel phin, e il filtro costa pochi euro e dura praticamente per sempre.
Due o tre cucchiai di macinato per circa 120 ml d'acqua. Sembra molto ma dà la concentrazione tipica del caffè vietnamita. Per una tazza più delicata riduci il caffè invece di aggiungere acqua.
Tradizionalmente Robusta o una miscela ricca di Robusta, perché il corpo regge il lungo contatto con l'acqua e il latte condensato. Anche l'Arabica funziona e risulta più delicato, ideale per il caffè all'uovo.
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